С наступлением зимы многие стремятся запастись витаминами и полезными продуктами.
Квашеная капуста является одним из самых доступных и полезных способов заготовки овощей. Она не только сохраняет свои полезные свойства, но и становится основой для множества блюд. В этой статье мы рассмотрим 10 проверенных рецептов квашеной капусты, которые помогут вам сохранить ее вкус до весны.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста - это настоящая находка для здоровья. В 100 граммах продукта содержится около 23 калорий и 1,2 грамма белка, а также множество витаминов и минералов, включая витамин C, K, E и витамины группы B. Такой состав поддерживает иммунитет, улучшает работу кишечника и способствует обмену веществ, что особенно важно в холодное время года.
Как готовить квашеную капусту
Чтобы сохранить все полезные свойства, важно правильно заквасить капусту. Основные рекомендации:
Используйте только свежую и крепкую капусту поздних сортов.
Убедитесь, что все ингредиенты чистые и стерилизованные.
Не забывайте протыкать капусту в процессе брожения, чтобы газы выходили и не портили вкус.
Храните заквашенную капусту в прохладном месте, чтобы избежать перепревания.
Топ-10 рецептов квашеной капусты
Классическая квашеная капуста
Ингредиенты: 2,5 кг белокочанной капусты, 2-3 средние моркови, 2 ст. ложки соли.
Приготовление: Нашинкуйте капусту и натрите морковь, смешайте с солью и утрамбуйте в банку. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня, затем уберите в прохладное место.
Квашеная капуста с тмином
Ингредиенты: 2,5 кг капусты, 2 средние моркови, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки семян тмина.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты, утрамбуйте в банку и оставьте на 3-4 дня.
Квашеная капуста с клюквой
Ингредиенты: 2 кг капусты, 1-2 моркови, 1 стакан клюквы, 1,5 ст. ложки соли.
Приготовление: Подготовьте капусту и морковь, добавьте клюкву и утрамбуйте в банку.
Квашеная капуста с яблоками
Ингредиенты: 2 кг капусты, 2 моркови, 2-3 яблока, 1,5 ст. ложки соли.
Приготовление: Укладывайте капусту и яблоки слоями, утрамбовывайте и оставьте для брожения.
Бочковая капуста
Ингредиенты: 2 кг капусты, 1,5 л воды, 45 г соли, 1 ст. ложка сахара.
Приготовление: Залейте капусту холодным рассолом и оставьте на 5-7 дней.
Квашеная капуста по-грузински
Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 свекла, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1,5 л воды, 45 г соли.
Приготовление: Укладывайте капусту с овощами, залейте рассолом и оставьте на 3-4 дня.
Капуста с имбирем
Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 морковь, 30 г свежего имбиря, 1 ч. ложка куркумы.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты и оставьте для брожения.
Капуста с корнем сельдерея
Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 морковь, 150-200 г корня сельдерея, 1 ст. ложка семян укропа.
Приготовление: Подготовьте овощи, смешайте с солью и оставьте на 3-5 дней.
Капуста с облепихой
Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 морковь, 0,5-1 стакан облепихи, 1,5 ст. ложки соли.
Приготовление: Подготовьте капусту и морковь, добавьте облепиху и утрамбуйте.
Вегетарианское кимчи
Ингредиенты: 1 большой кочан пекинской капусты, 100 г соли, для пасты: рисовая мука, чеснок, имбирь, соевый соус, перец чили.
Приготовление: Разрежьте капусту, пересыпьте солью, затем подготовьте пасту и маринуйте.
Частые ошибки при квашении
Использование йодированной соли, которая может испортить вкус.
Неправильное место для брожения: слишком высокая температура приводит к плесени.
Недостаточное утрамбовывание капусты, что создает условия для окисления.
Квашеная капуста - это не просто закуска, но и полезный продукт, который помогает поддерживать здоровье в зимний период. Попробуйте разные рецепты и найдите свой идеальный вариант для хранения витаминов на зиму.
