Сбор дикорастущих грибов в России становится все более рискованным занятием. Врачи и специалисты Роспотребнадзора настоятельно предупреждают о смертельных рисках, связанных с сбором грибов в экологически неблагополучных зонах, таких как районы рядом с дорогами и промышленными объектами. Грибы, произрастающие в таких местах, способны накапливать токсины, делая их опасными для здоровья, независимо от их вида.
Официальные рекомендации
Роспотребнадзор в своих методических рекомендациях категорически запрещает сбор грибов:
Вблизи автомобильных и железных дорог.
Рядом с промышленными предприятиями.
В городских парках, оврагах и заповедниках, подверженных атмосферным выбросам.
Причина такого запрета заключается в том, что грибы аккумулируют тяжелые металлы, такие как ртуть, свинец и кадмий, а также радионуклиды и пестициды из почвы и воздуха. Например, концентрация ртути в белых грибах и шампиньонах может превышать фоновый уровень в 550 раз.
Опасность даже "чистых" грибов
Врач-токсиколог Михаил Кутушов объяснил, что опята и другие дикорастущие грибы обладают способностью накапливать тяжелые металлы и токсины из окружающей среды. Токсикологическая нагрузка в таких грибах может многократно превышать допустимые нормы, и никакая термическая обработка не устранит эту опасность. Например, свинушки, грузди и дождевики интенсивно впитывают медь, подберезовики - кадмий, а сыроежки - цинк.
Влияние природных факторов
Засухи и лесные пожары усиливают миграцию токсинов в экосистеме. В грибах из заповедников отмечаются превышения свинца и мышьяка в десятки раз. Симптомы отравления, такие как тошнота, рвота, судороги и печеночная недостаточность, могут проявляться через 1-12 часов после потребления опасных грибов. В тяжелых случаях это может привести к летальному исходу.
Статистика отравлений
По данным Роспотребнадзора, ежегодно в России фиксируется около 1000 случаев отравлений, из которых 30 заканчиваются смертью. Наиболее уязвимыми являются дети до 14 лет, пожилые люди, а также пациенты с заболеваниями ЖКТ, печени или почек.
Правила безопасного сбора грибов
Для обеспечения безопасности при сборе грибов рекомендуется:
Отказаться от сбора в радиусе 20 км от автомагистралей, заводов и свалок.
Не собирать старые и червивые грибы, а также те, что растут у корней деревьев, где концентрация металлов максимальна.
Срезать грибы с ножкой и укладывать в плетеные корзины, так как пластиковые ведра могут ускорить их порчу.
Перерабатывать собранные грибы в тот же день: сортировать, промывать, а условно-съедобные виды отваривать 45 минут с двумя сменами воды.
Не покупать грибы с рук у дорог или на стихийных рынках, а только сертифицированные грибы в магазинах.
Главный совет
Если вы не уверены в идентификации гриба, лучше его не брать. Даже известные съедобные виды могут стать ядовитыми в загрязненных зонах. Рекомендуется соблюдать осторожность и следить за экологической ситуацией в своем регионе, особенно в местах с развитой промышленностью, таких как Московская, Воронежская и Челябинская области. При возникновении симптомов отравления необходимо немедленно вызвать скорую помощь и сохранить образец грибов для анализа.
