В 2025 году в России наблюдаются парадоксальные тенденции на аграрном рынке: при рекордном урожае пшеницы цены на зерно остаются на низком уровне, однако стоимость хлеба продолжает расти. Ситуация ставит перед аграриями и переработчиками множество вопросов о причинах несоответствия цен.
На данный момент цены на пшеницу варьируются от 9 до 10 тысяч рублей за тонну. Для сравнения, четыре года назад цена на тот же товар составляла 15-18 тысяч рублей. Это значительное снижение цены вызывает недоумение у потребителей, которые замечают, что хлеб, произведенный из этого зерна, не становится дешевле. Наоборот, за последние годы его стоимость возросла на 25-30% в зависимости от сорта.
Вопрос о том, почему так происходит, стал основным в обсуждениях среди аграриев, мукомолов и хлебопеков. Все они утверждают, что основной причиной роста цен на хлеб являются высокие затраты на электроэнергию, зарплаты и упаковку. В частности, замдиректора агрохолдинга Сергей Соловьев отметил, что лишь 20-25% стоимости хлеба составляют затраты на зерно, в то время как остальные расходы связаны с электроэнергией, оплатой труда и другими издержками, которые растут.
Электричество подорожало на 40%.
Заработная плата работников в пекарнях возросла из-за дефицита кадров.
Упаковка и начинки для хлеба также значительно подорожали.
Аграрии сообщают о том, что переработка собственного зерна становится невыгодной. Соловьев упоминает, что их пекарня в деревне вынуждена использовать хлеб с истекшим сроком годности, который продается по цене 25 рублей за булку, чтобы удержаться на плаву. Это наглядно демонстрирует реальную себестоимость хлеба, которая, по мнению аграриев, не может быть ниже указанной.
Другие участники рынка также подтверждают, что производители хлеба не получают значительной прибыли. Пекари из Омска, такие как Петр Бурма, отмечают, что даже при снижении цен на муку, хлеб не станет дешевле из-за постоянного роста издержек. По его словам, более 50% себестоимости хлеба составляют затраты на оплату труда, а доля зерна в себестоимости остается на уровне 15%.
Крупные хлебозаводы, такие как ОАО "Хлебодар", также испытывают трудности. В 2025 году компания с выручкой 2,1 миллиарда рублей получила лишь 22 миллиона рублей прибыли, что указывает на крайне низкую рентабельность.
Глава омского Минсельхоза Николай Дрофа выделяет еще одну важную тенденцию: потребление хлебобулочных изделий в стране снижается. Это еще больше увеличивает затраты на логистику, так как производителям необходимо перевозить хлеб на большие расстояния, не получая значительной прибыли.
Таким образом, можно сделать вывод, что основные причины роста цен на хлеб не связаны с ценами на зерно, а обусловлены увеличением расходов на производство и логистику. Параллельно с этим, перспективы развития местных пекарен и производство хлеба непосредственно в супермаркетах становятся все более актуальными для снижения издержек. Однако новые подорожания хлеба неизбежны на фоне роста цен на энергоносители и выплат заработной платы. С 1 января 2026 года в России снова увеличится минимальный размер оплаты труда, что также скажется на конечной стоимости хлеба для потребителей.
