Специалисты Роскачества рассказали, на что нужно обратить внимание при выборе сырокопчёной и других колбас к новогоднему столу.

Прежде всего, они советуют обратить внимание на внешний вид продукта. У него должна быть сухая и чистая оболочка, которая, при этом, плотно покрывает съедобную основу. Тем самым она будет защищена от плесени. Неплотная оболочка говорит о некачественном производстве. Также необходимо обратить внимание на цвет среза шпика — он должен быть белым или слегка розоватым в зависимости от объёма. Жёлтая же окраска означает, что продукт просрочен, а шпик прогорклый или со временем окислился. Кроме того, из эстетических соображений длина кусочков у шпика должна быть не более трёх миллиметров.

Второй важный момент — состав по ГОСТу. Согласно нему, сервелат должен состоять наполовину из свиной грудинки и на четверть нежирной свинины и говядины, также допускаются мускатный орех, чёрный перец, сахар и фиксатор окраски (нитрит натрия или Е250). Не должно быть ароматизаторов, стабилизаторов, ускорителей созревания и других улучшителей. Они допускаются только по техническим условиям и при этом должны указываться в маркировке. Такая колбаса дешевле и не так вкусна. «Докторская» колбаса, вопреки мифам, самая качественная из «варёнки». Она, по словам специалистов, может содержать свинину, говядину, воду, куриные яйца или яичный меланж, сухое коровье молоко, сахар-песок, соль и пряности. Не должны же в ней быть мясо птицы, растительные белки, клетчатка и крахмал.

Также специалисты Роскачества дали советы по поводу упаковки и формы. По их словам, лучше выбирать заводскую упаковку — она свидетельствует о том, что колбаса не прошла через лишние руки, из-за чего могла быть заражена или загрязнена. По форме лучше выбирать целую колбасу и избегать нарезанной на слайсере. «Докторскую» колбасу  можно брать в непроницаемой полимерной упаковке: она защищает продукт от бензопирена и других канцерогенных углеводоровов, попадающих с дымом, а также увеличивает срок хранения до 60 дней.