В 2025 году предприятия хлебопекарной отрасли Ростовской области значительно увеличили долю премиального хлеба в своем ассортименте. По итогам первого квартала такие сорта составляют уже 15% от общего объема производства хлебобулочных изделий. За три месяца было выпущено 33 тысячи тонн хлеба краткосрочного хранения, из которых около 5 тысяч тонн составляют изделия премиального класса.

Производители адаптируют ассортимент, учитывая предпочтения потребителей. На полках магазинов все чаще можно увидеть органические и цельнозерновые виды хлеба, а также изделия, обогащенные витаминами и минералами. Это не только отвечает запросам покупателей, но и способствует увеличению добавленной стоимости продукции.

По данным регионального Министерства сельского хозяйства, переход на более дорогую муку высшего сорта привел к росту средней розничной цены на хлеб. В апреле 2025 года килограмм пшеничного хлеба стоил 95,9 рубля, что на 22% выше, чем в аналогичном месяце прошлого года. Хлеб из ржано-пшеничной муки также подорожал, достигнув цены 89,4 рубля, что составляет рост почти на 25%.

Специалисты отмечают, что хлеб из муки первого сорта постепенно уходит на второй план, уступая место более качественным и питательным продуктам. Тем не менее, цены на социально значимые виды хлеба остаются на приемлемом уровне, их рост за год не превысил 5%. Также производители увеличили выпуск хлеба с длительным сроком хранения — в 2024 году объем таких изделий возрос более чем на 30% и составил 47,4 тысячи тонн.

В 2025 году продолжается рост спроса на сухари и сушки: в первом квартале их производство увеличилось на 18,4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и составило 12,2 тысячи тонн. Таким образом, рост премиального сегмента в хлебопекарной отрасли Ростовской области свидетельствует о тенденциях к улучшению качества продуктов и повышению интереса потребителей к здоровому питанию.