Научный коллектив Мурманского арктического университета, в состав которого входят преподаватели Андрей Глухарев, Василий Василевич и Дарья Колотова, получил патент на инновационную технологию получения горохового протеина. Новый метод, названный «Способ получения белкового изолята из обезжиренной гороховой муки», предлагает значительные преимущества по сравнению с существующими аналогами.
Гороховый протеин является ценным источником белка, который содержит весь спектр необходимых аминокислот, что делает его отличной альтернативой животным белкам. Это особенно важно для людей, страдающих от аллергий или тех, кто придерживается веганского и вегетарианского питания. В отличие от других источников белка, гороховый протеин не содержит молочных продуктов и глютена, что делает его доступным для широкого круга потребителей.
Согласно данным, полученным в ходе исследований, усовершенствованная технология позволяет достигать содержания белка до 91% на сухую массу. Для сравнения, коммерчески доступные аналоги горохового протеина содержат лишь 80-85% белка. Кроме того, выход белка по новому методу составляет 62%, что также является значительным улучшением.
Уникальные органолептические характеристики нового продукта делают его более привлекательным для потребителей. Это открывает новые перспективы для использования горохового протеина в производстве различных продуктов питания, включая напитки, белковые батончики и добавки для спортивного питания.
В условиях растущего интереса к здоровому питанию и растительным заменителям животного белка, новая технология имеет потенциал для внедрения в массовое производство. Таким образом, она не только соответствует современным требованиям потребителей, но и способствует развитию агропромышленного комплекса региона.
Важность этого открытия подчеркивает необходимость внедрения инновационных технологий в сельское хозяйство, что может привести к улучшению как качества, так и доступности продуктов питания в России. Напомним, что в Мурманске также развиваются и другие области науки и технологий, такие как подготовка площадки для выгула и дрессировки собак в Коле.
Таким образом, работа мурманских учёных не только способствует развитию научной мысли, но и отвечает на актуальные вызовы современности в области питания и здоровья.
