### Тритикале: от кормового зерна к хлебной культуре
В Швейцарии стартовал проект «Тритикале+», нацеленный на превращение тритикале из кормовой культуры в полноценный продукт питания для человека. Участие в проекте принимают агронаучные и производственные консорциумы, включая известные организации, такие как Swissgranum и Agroscope.
#### История и потенциал тритикале
Тритикале, полученное в результате селекции ржи и пшеницы, уже несколько десятилетий считается кормовым зерном в Швейцарии. Первая селекция была проведена еще в 19 веке, и с тех пор тритикале зарекомендовало себя как неприхотливое растение с высоким потенциалом урожайности. Однако его использование для производства продуктов питания до сих пор остается ограниченным.
Стефан Шойнер, директор Swissgranum, говорит о том, что основной задачей является создание спроса на новые сорта тритикале со стороны мельниц и пекарен. Это требует разработки профессиональных маркетинговых концепций и четкого понимания критериев приемки и переработки.
#### Критерии качества и селекции
С точки зрения агрономии, важнейшими факторами являются урожайность, стабильность, качество, а также устойчивость к болезням. Тритикале должно соответствовать высоким стандартам, как в плане урожайности, так и в плане хлебопекарных качеств. В этом контексте важным шагом является регистрация новых сортов в списке рекомендуемых для выращивания.
С начала проекта «Тритикале+» было протестировано 14 сортов, несколько из которых были признаны качественно подходящими для регистрации. Это открывает новые перспективы для использования тритикале в хлебопечении, в частности, для производства хлеба и хлебобулочных изделий.
#### Новые сорта и технологии
Одним из новейших сортов тритикале является органический сорт Трипанем, который был выведен с учетом биодинамических условий. Этот сорт оптимально адаптирован к органическому земледелию и уже показывает многообещающие результаты в тестах.
Маттиас Мюллер, селекционер тритикале, подчеркивает, что текущие исследования и разработки направлены не только на улучшение качества зерна, но и на расширение его применения. Хлеб, выпеченный из тритикале, уже подтвердил свою пригодность. Например, в школе хлебопечения Richemont проводятся успешные тесты на выпечку хлеба на основе тритикале.
#### Проблемы и перспективы
Несмотря на успехи, создание полноценного хлебного тритикале требует дальнейших вложений в исследования и разработку. Важно, чтобы мельницы и пекарни были готовы к сотрудничеству и разработке высококачественных линеек продукции. В рамках проекта «Тритикале+» также планируются дополнительные испытания и создание рекомендаций для хлебопекарной промышленности.
Шойнер и Мюллер уверены, что тритикале имеет потенциал выйти за пределы своей ниши и стать полноценной культурой севооборота. Для этого необходимо активное участие всех участников цепочки поставок, включая сельхозпроизводителей и конечных потребителей, чтобы сформировать интерес к новым продуктам на основе тритикале. И хотя путь к этому еще длинный, успехи, достигнутые в рамках проекта, вселяют надежду на будущее этой культуры в качестве хлебного зерна.
Таким образом, проект «Тритикале+» является важным шагом к расширению применения этой культуры и повышению ее значимости в сельском хозяйстве, что может привести к улучшению продовольственной безопасности и разнообразию рациона питания.
