В теплое время активизируются возбудители бактериальных кишечных инфекций, лидирующее место среди которых занимает сальмонеллез.
По словам врача-эпидемиолога, чем чаще человек выезжает отдыхать на природу и дачные участки, тем больше риск заражения сальмонеллезом, особенно при приготовлении блюд на костре. Кроме того, на сегодняшний день в столице наблюдается сезонный подъем заболеваемости этой инфекцией среди населения, случаи регистрируются как среди взрослых, так и среди детей. К слову, как правило, в группе риска – дети до 2 лет.
Важно знать, что такое заболевание протекает с поражением органов пищеварительного тракта, поэтому может сопровождаться болями в животе, тошнотой, рвотой, диареей.
Как правило, основным источником инфекции выступают сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи) и птицы (куры, гуси, утки, индейки). Соответственно само заражение людей от животных происходит пищевым путем при употреблении мяса и мясопродуктов птицы или животных, а также яиц, кремовых изделий, в которых могут находиться сальмонеллы.
Примечателен и тот факт, что инфекцию в готовом блюдо невозможно распознать, так как она не изменяет внешний вид, вкус и запах пищи.
К примеру, сальмонеллы могут сохранять жизнеспособность в молоке до 20 дней, в колбасных изделиях – от 2 до 4 месяцев, в сливочном масле – до 4 месяцев, в замороженном мясе – 6 месяцев, в тушках птиц – более года, в яичном порошке – 3-9 месяцев, в почве – до 18 месяцев.
Однако, при температуре 80 градусов сальмонеллы погибают в течение 3 минут, при 100 градусах умирают мгновенно. Именно поэтому врач рекомендует правильно производить кулинарную термическую обработку продуктов. Иными словами, нужно тщательно прожаривать и проваривать продукты, а также лучше не употреблять яйца сырыми, всмятку и в виде глазуньи. Касаемо шашлыков, особенное внимание стоит уделить термической обработке мяса, а именно – тщательно его прожаривать.
Наряду с этим, специалист советует соблюдать сроки и условия хранения продуктов, не покупать их с рук и не употреблять в пищу мясо, не прошедшее ветеринарный контроль.
Кроме того, необходимо тщательно мыть руки, избегать контакта сырых и готовых пищевых продуктов, то есть для сырого мяса, рыбы, птицы и для вареных продуктов необходимо использовать разные разделочные доски и ножи. Вместе с тем, следить за тем, чтобы и в холодильнике сырое мясо, птица не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами.
