Как выращивание «живого» гидропонного салата стала находкой для производителей культуры для двух этих рынков.

«Когда вы говорите о безопасности пищевых продуктов в Америке, вы говорите на другую тему, нежели безопасность пищевых продуктов в Европе. — рассказывает независимый консультант по культурам Курт Корнелиссен. — В Европе безопасное выращивание означает производство без остатков средств защиты растений, в то время как безопасное выращивание в Америке определяется отсутствием патогенных микроорганизмов в продуктах питания. Это принципиальная разница. Примечательно, что выращивание салата на гидропонике предлагает решение для всех. Неудивительно, что гидропонное производство салата набирает популярность во всем мире».

Почти все согласны с тем, что гидропоника дает большие преимущества. Какой производитель скажет «нет» более высокой урожайности на квадратный метр, меньшему потреблению воды и более высокому уровню автоматизации, предлагая при этом лучшую безопасность пищевых продуктов и предлагая продукт, который привлекает розничных продавцов и потребителей?

В 1994 году Hortiplan, бельгийский разработчик автоматизированных систем культивирования, установил свою первую мобильную систему для гидропоники (MGS) в Бельгии, что позволило выращивать салат в подвижных желобах с корнями не в почве, а в воде. На протяжении многих лет этот способ оценивали по достоинству все чаще. В итоге, сейчас в большинстве случаев салат выращивается так по всему миру.

Но моду на гидропонную технологию салата первой ввела Швеция, где производители хотели получать эту полезную зелень вне короткого летнего сезона.

В других частях Европы гидропонное производство салата началось по другой причине.

Бельгийский производитель хотел вывести на рынок новый продукт и выбрал гидропонно выращенный салат — упакованный с прикрепленным к нему субстратом.

«Сначала розничная торговля не очень хотела брать этот продукт, полагая, что он сложный для продажи. Первоначально представители магазинов говорили, что субстрат прибавляет веса к салату, а кроме того почва и грязь попадают в супермаркет. Но позже стали очевидны главные преимущества — свежесть и снижение потерь. Особенно в плюс сыграло то, что не было необходимости выбрасывать быстро увядающий салат. То, чего ритейлеры хотят избежать любым способом, так как за это они платят трижды», — вспоминает Курт.

Четверть века спустя горстка голландских и фламандских производителей удовлетворяет внутренний европейский спрос на «живой» салат, продаваемый с «привязанными» к урожаю корнями.

Сейчас рынок диверсифицировался. «Традиционный салат был самым важным сортом в Нидерландах и Бельгии в 1980-х и 1990-х годах. Альтернативных сортов салата практически не существовало. Совершенно другое мы видим в наше время. На смену традиционному салату приходят сорта с красным и ярко зеленым цветом, лолло, ромейн и айсберг, а затем появляется многоцветный: три сорта в одной упаковке!» — говорит эксперт.

Движущая сила безопасности пищевых продуктов

Но не одна диверсификация рынка привела к росту спроса на гидропонный салат.

По словам Курта, именно безопасность пищевых продуктов стала движущей силой развития гидропонного салата в Европе и Америке.

«Однако безопасность пищевых продуктов имеет разное значение на каждой стороне океана. В Америке безопасность пищевых продуктов в основном связана с микробиологией: наличием или отсутствием таких патогенов, как кишечная палочка и сальмонелла. В Европе безопасность пищевых продуктов в основном касается средств защиты растений: минимальное присутствие или даже отсутствие остатков средств защиты растений», говорит он. Размышляя об этом, воспоминания о вспышках кишечной палочки в США и Канаде приходят чаще на ум, чем аналогичные случаи в Европе.

Курт не уверен, что это как-то связано с качеством или безопасностью продукта: «В США меньше внимания уделяется остаткам средств защиты растений, но гораздо больше — безопасности пищевых продуктов и пищевым отравлениям. И на этом все не заканчивается: производители также несут юридическую ответственность за последствия — так что это может не вызывать удивления с учетом таких вспышек. В Европе выращивание без средств защиты растений и их остатков, а также влияние этих продуктов на окружающую среду находятся в центре внимания правительств, экологических групп и потребителей».

В любом случае, выращивание салата на гидропонике обеспечивает дополнительную ценность как для минимизации остатков средств защиты растений, так и для патологической интерпретации безопасности пищевых продуктов. Означает ли это, что в будущем весь салат будет выращиваться на гидропонике и в теплице? В настоящее время большая часть производства салата все еще происходит на открытом воздухе. Чтобы иметь возможность конкурировать с этим, цена оборудования, конечно, очень важна.

«Когда речь идет только о себестоимости, у тепличных овощеводов пока нет возможности конкурировать с фермерами, работающими в открытом грунте», — говорит Брэм Вантхур из Hortiplan. — Регулярно к нам приходят с просьбой проконсультировать по бизнес-плану по выращиванию гидропонного салата относительно конкуренции с открытым грунтом. Мы сразу же говорим: если вы получите ту же цену за свой салат, вы не сможете конкурировать! Как производитель, вы должны убедиться, что покупатель заплатит более высокую цену, чтобы быть уверенным в том, что он будет получать высококачественный продукт круглый год, выращенный в устойчивых и безопасных условиях.

Хороший бизнес-план жизненно важен для успешной гидропонной салатной фермы. Помимо того, чтобы сосредоточиться на наиболее важных финансовых аспектах, вы должны знать маркетинг. Прежде чем делать инвестиции, производитель должен быть уверен в продажах и цене продукта. Вы должны хорошо провести маркетинговую кампанию и добавить историю к своему продукту, используя очевидные преимущества гидропоники выращивания салата. И если вы сами не способны на это, у вас должен быть партнер, который сможет это реализовать.

Мы видим, что все больше ритейлеров сотрудничают с производителями гидропонного салата, чтобы получать безопасный продукт круглый год по постоянной цене. И эта тенденция сохранится в ближайшие годы. В настоящее время мы запускаем первые проекты, в которые инвестируют ритейлеры».

В целом, считает Курт, американский рынок, включая США, Канаду и Мексику, в настоящее время предлагает лучшие возможности для роста на рынке гидропонных салатов. «Рынок США в настоящее время не самодостаточен. Производится много салата, но в основном это делается в открытом грунте. Более того: на западном побережье производится много салата, а на восточном побережье почти ничего нет. Срок годности этой культуры ограничен, а транспортировка дорогая и сложная. В сочетании с обеспеченным населением, которое предпочитает продукцию свежую, высококачественную и выращенную на месте, баланс быстро меняется в пользу гидропонного салата».

Источник: agroxxi.ru